Những năm gần đây khi nhắc đến các món bánh thì cái tên Fondant được rất nhiều người biết tên và nhắc tới. Khi đời sống ngày càng nâng cao thì các nhu cầu về ăn uống cũng đòi hỏi được nâng cao hơn không chỉ về chất lượng mà còn về tính thẩm mỹ nữa. Bởi vậy, đòi hỏi những người thợ làm bánh phải luôn không ngừng sáng tạo để đáp ứng được nhu cầu của thực khách. Những chiếc bánh kem Fondant thường sẽ được đặt theo yêu cầu riêng nên rất độc đáo, nó có thể khiến bạn có cái nhìn hoàn toàn khác về bánh. Với đôi bàn tay khéo léo người thợ có thể tạo ra những chiếc bánh sống động có hồn, mang rất nhiều cảm xúc. Trong bài viết dưới đây, chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu về những điều thú vị chiếc bánh kem Fondant nhé!

Bánh kem Fondant – Những sự thật mà bạn cần biết

1. Bánh kem Fondant là gì?

Fondant được biết đến là một nguyên liệu dùng trong trang và tạo hình cho bánh kem hay bánh ngọt, được làm từ bột đường trắng và mịn. Trong tiếng Pháp Fondant có nghĩa là “tan chảy”, xuất hiện từ thế kỷ 16 và từ đó được sử dụng rộng rãi trong kỹ thuật trang trí các loại bánh phương Tây từ đầu thế kỷ 20.

Trong hơn 100 năm qua thì bánh Fondant ngày càng trở nên nổi tiếng bởi sự đa dạng, phong phú và độc đáo khi có thể thể hiện vô vàn các ý tưởng; ngoài ra, nó còn nổi tiếng bởi giá thành cao và đòi hỏi sự khéo tay và tỉ mỉ của người thợ làm bánh.

Fondant được làm ra từ phần đường bột trắng mịn nấu chảy cho dẻo mềm sau đó tạo hình, tùy thuộc vào người thợ làm bánh mà Fondant có rất nhiều công thức cùng các màu sắc, mùi vị khác nhau. Tuy nhiên, có thể thấy rằng Fondant thường rất linh hoạt, dễ tạo màu hay tạo mùi, nên rất được yêu thích cho việc tạo lớp phủ bên ngoài chiếc bánh hay tạo hình thù theo ý muốn. Lớp phủ mà Fondant tạo ra mangg lại giá trị thẩm mỹ rất cao khi có bề mặt láng mịn, bóng mờ, khó bị nhăn hay đứt gãy; đặc biệt là nó có thể chịu được nhiệt cao trong nhiều giờ.

2. Fondant có thể ăn không?

Được làm hoàn toàn từ đường bột nên Fondant hoàn toàn có thể ăn được và thường có mùi thơm vani nhẹ.  Nhưng vì được làm 100% từ đường nên Fondant rất ngọt, không phù hợp với khẩu vị Việt cho lắm. Cách tốt nhất để thưởng thức Fondant là bạn nên bóc lớp Fondant ra và thưởng thức bánh cùng với kem tươi. Còn đối với phương Tây thì họ ăn như thường luôn ấy vì họ ăn bánh rất ngọt luôn.  

3. Thành phần chính cấu tạo bánh Fondant

Một chiếc bánh Fondant bao gồm phần cốt bánh bông lan (gato cùng với kem bên trong), sau đó sẽ phủ lên bên ngoài thêm 1 lớp Fondant láng mịn mượt mà nữa. Vì lớp Fondant rất dễ pha tạo màu sắc nên cho đến khi cắt bánh ra thì bạn mới có thể biết rằng phía bên trong bánh là gì.

Có thể làm rất nhiều loại cốt bánh gato khác nhau như butter cake, red velvet, carrot cake, sponge cake, matcha cake, chocolate cake, … và dùng với kem bơ, kem creamcheese, kem tươi hoàn toàn tùy ý. Khi bánh càng đặc và cứng thì việc phủ bánh Fondant và đặt các hình thù, chi tiết trang trí lên bánh càng dễ hơn. Tuy nhiên, cần phải nói trước là loại bánh này chỉ phù hợp với những người có sở thích ăn các loại bánh béo ngậy và ngọt nhiều.

Các chi tiết trang trí trên bánh Fondant mà bạn thường thấy cũng được làm tử Fondant, hoặc là nguyên liệu gần giống với Fondant. Người thợ làm bánh chuyên nghiệp cần phải biết phân biệt Fondant chuyên dùng cho phủ bánh và Fondant chuyên dùng để nặn tạo hình; bởi vì, mỗi loại thường sẽ có những đặc tính và tính chất riêng.

4. Phân loại bánh Fondant

Hẳn là bạn cũng đã bắt gặp rất nhiều những chiếc bánh Fondant, vậy nhưng bạn có biết rằng chúng có bao nhiêu loại không và cách để phân biệt từng loại nữa. Dưới đây chính là 3 loại Fondant mà bạn cần biết:

– Poured fondant (là loại Fondant cơ bản nhất)

Loại bánh Poured fondant sẽ bao gồm những thành phần là đường bột nấu chảy dùng với nước và bột ngô, cùng với các hương liệu như hương chanh và hương hạnh nhân. Có thể mặc định rằng Fondant tất nhiên được làm từ đường nên có vị ngọt ngấy, tuy nhiên chúng cũng có rất nhiều hương vị như trái cây, chocolate, ….

Poured fondant sẽ có dạng hơi đặc, được dùng làm lớp phủ cho bánh bởi sự láng mịn; ngoài ra, chúng cũng đướcử dụng làm nhân những loại bánh ngọt cỡ vừa như kẹo, cupcake, bánh pastry, …. Hay chúng ta có thể dễ dàng tìm thấy Poured fondant trong món Cadbury crème egg tại ngày lễ Phục Sinh rất phổ biến ở phương Tây.

– Rolled fondant (sử dụng để trang trí những chiếc bánh có phần tinh tế hơn)

Rolled fondant thường khó để “điều khiển” hơn Poured nhiều, nhưng chúng vẫn được sử dụng một cách rộng rãi hơn bởi các nhu cầu trang trí có phần phức tạp và tinh tế hơn rất nhiều. Kết cấu hóa học của Rolled fondant cứng và có độ dai hơn so với Poured bởi gelatin có trong nó.

Sau khi nấu xong Rolled fondant thường có dạng tròn như một khối bột, khi cần sử dụng thì sẽ cán mỏng ra và sử dụng theo nhu cầu của chúng. Lớp Rolled fondant thường có độ dày từ 3 – 5 mm dùng để bọc phía bên ngoài cốt bánh, tạo ra một lớp láng mịn có màu sắc bắt mắt để có thể tiếp tục các công đoạn trang trí khác.

Để sử dụng Rolled fondant đòi hỏi người thợ làm bánh cần phải có những kỹ thuật và tay nghề cao, bởi nếu không có tay nghề và kinh nghiệm thì áp lực từ sức nặng của lớp Rolled fondant có thể làm xẹp bánh, do vậy mà cốt bánh cần có độ cứng. Tuy nhiên, sau khi hoàn thành thì bánh Rolled fondant lại quá hoàn mỹ để có thể góp mặt tại những bữa tiệc cực kì sang trọng.

– Sculpting fondant (thường dùng để tạo hình và trang trí)

Cuối cùng là Sculpting fondant được dùng để biến hóa thành bất cứ điều gì, từ những hình tượng các nhân vật cho đến tất cả mọi thứ, và Sculpting fondant đang luôn sẵn sàng để được trở thành một bộ môn điêu khắc dành riêng cho giới nghệ thuật làm và trang trí bánh.

Không có cùng công dụng như Rolled, Sculpting fondant được sử dụng trong quá trình nhào nặn và cho ra đời những nhân vật trang trí với nhiều hình thù khác nhau, đây được xme là hình thức trang trí rất quen thuộc cho những chiếc bánh. Với Sculpting fondant người thợ làm bánh có thể sử dụng để biến hóa thành bất cứ điều gì mà bạn muốn.

Chúng ta đã cùng nhau tìm hiểu những điều cơ bản về bánh kem Fondant qua bài viết trên rồi. Bạn đã hiểu được vì sao nó lại trở nên hot trong cộng đồng yêu thích bánh chưa. Nếu còn bất cứ thắc mắc gì thì có thể liên hệ để Văn Bakehouse giải đáp cho nhé!